連続投稿、失礼します。
先日チーズを新しくいろいろ仕入れました。
新しく仕入れたものがどれも素晴らしい状態なので、ぜひご紹介させてください。
丸いツブツブのアミノ酸の結晶が見事な「あそやま」、この見た目でまさかの日本チーズです。こんな長熟の旨味の塊のようなハードタイプが日本で作られていることに驚きます。熊本、阿蘇ミルク牧場作。
密度があり白いホロホロとした断面は山羊ならでは。珍しいフランスサヴォワのシェーヴル「タランテー」。爽やかこっくり。山羊、旬です！
あらゆる菌や酵母の活躍がそのまま表皮に現れた「トム・ド・サヴォワ」。とてもとても伝統的なフランスのセミハード。新じゃがや豆のような青さとお味噌のようなコク。じっくり味わってほしい、複雑な旨味が広がります。
「ロックフォール」、今回のは非常に青かびが元気です、みっちり。バターのような口どけ、ねっとりした羊ミルクの甘さと馴染んだ塩味。
