フードメニュー、テイクアウト更新
「葵のメニュー見て旬を感じる」、というオーバーワーク気味のお客様が時々いらっしゃいます。
会社と家の行き来、在宅ワーク、外出て買い物する時間もなかなか、とのお話。。。あわわ。
ちょこちょこメニュー変えているのはそんなお声があるから、もあるけど、月の前半と後半って緩やかに出回るもの変わっています。旬が失われてって言われて久しいけれど、それでも感じる季節感。大切にしていきたいですね。
「鶏肉の柑橘&ハチミツマリネ」
「鱈とジャガイモのブランタード」
「スペルト小麦と豆、野菜、チーズのつぶつぶサラダ」
「春菊とシラスのサラダ」
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柑橘、今まさに最盛期。こちらのマリネにはレモン金柑八朔など使用。果汁とハチミツ、少しのマスタードで甘酸っぱいマリネ。白ワインに最高です。
つぶつぶサラダは久しぶりにスペルト小麦で。他にレンズ豆、レンコン、インゲン、セロリ。プロセスチーズとペコリーノチーズ。シェリービネガーとオイルで和えて。ちまちま手間がかかるので、その分美味しいはず。
ブランタードは初めて登場。すごく昔にフランス帰りの料理人の方に教えて頂いたレシピをベースに作っています。タラとジャガイモにクリーム加えてペースト状にしたもの。店内前菜ではバケットに乗せてお出しします。ご自宅ではグラタン皿に広げて焼いても美味しい。