ひとりごと
15 11月 2023

バローロ飲みたい

先日、久しぶりに「ワイン王国」買いました。 日本ワイン特集、も読みごたえありました、が、今回はイタリア。江戸川橋の某ソムリエさんがイタリアワインをご紹介してくださっています！！(bさん、eさん、すみません勝手に宣伝して) そしたら、葵にも在庫がある「ジョヴァンニ・ロッソ　バローロ　セッラルンガ・ダルバ2017」が掲載されていました。 しかもこのワイン、月曜に参加したインポーターbbrさんの試飲会にも出ていて、同じヴィンテージ2017、抜群に美味しかったです。 数あるバローロの中では比較的柔らかく今飲んでもフレッシュな果実味がある親しみやすいタイプ。 バローロなのでなかなか高価ではありますが、グラスワインでお出しできたら、、、。 ご希望の声が多かったら検討します。 ちなみに、bbr のオリジナルシャンパーニュも素晴らしかった。バンドールとかエトナとかも。 年末スペシャルとか考える、そんな季節ですね。
お知らせ, フード
14 11月 2023

フードメニュー、テイクアウト更新

フードメニュー、テイクアウト更新 「デーツと生ハム、リコッタのピンチョス」 濃厚な甘味のドライフルーツ、デーツ。ナツメヤシ。切り込みを入れて中にリコッタチーズ、生ハム巻いてアクセントにクルミ。甘味と塩気とミルクのコクとが重なる贅沢。 「ホタテ、長芋、キノコのスフレ風グラタン」 10年来長く続けている季節メニュー。とろろ状におろした長芋とバター炒めのホタテとキノコを合わせ、ふわふわのスフレっぽいグラタンに。 「塩豚と大根のバルサミコソテー」 塩漬けにした豚肩ロースの柔らかさと大根の程よい食感。バルサミコバターお醤油、という間違いないソースで最後照り焼きソテーに。瑞々しい水菜サラダをたっぷり添えて。 写真にはすみません、スフレないです。リエットとブロッコリーです。ブロッコリー、一年中あるけどこれからが旬。茹ででなく、焼いて香ばしいところでハニーマスタードと和えています。 一気に寒くなってしまいました。秋服はどこへ？ですね。 昨日マスタ、、、
フード
11 11月 2023

葵のチーズ

今日、11月11日はポッキーの日。と同時に日本のチーズの日です。 先週から小さなチーズおつまみの特集も開催すていますが、改めて、今日の葵のチーズをまとめて撮ってみました。 気軽なクリームチーズから、山羊フレッシュ、無雑菌の白カビ、各種ブルー、ウォッシュは長野、アトリエドフロマージュさんのマールウォッシュもあり、ボージョレの赤ワインでウォッシュした季節ものもあり、ハードタイプも牛乳、羊乳とあり。とにかくたっぷりあります。 長いことチーズチーズと言い続けたからか、葵はチーズがとてもよく出ます。なのでいつもコンディション良くお出しできています。 これからも、ぜ、、、
ワイン
08 11月 2023

立冬　夕暮れ

今日はなんと立冬！昨日より涼しくなったとはいえそんな感じがしませんね。 来週新酒だということもうっかり忘れていた、まだ先だと思っていたくらいです。 でも着実に日の入りが早くなりました。5時でもうお店は暗くなっています。 今日もグラスワイン、ざっとご紹介。 スパークリングはアルザス。ピノブラン、オーセロワ、リースリングのクレマンダルザス。白い花の香りのキレのある泡。 白ワインは3種類。 北海道、岩見沢の宝水ワイナリーさんの樽を使わないクリーンなシャルドネ。シャキッとした青リンゴ。 ロワール、大人気の生産者、オリヴィエ・ボノムの蔵ブラン。濁り旨みのソーヴィニヨンブラン。 イタリア、、、
お知らせ
01 11月 2023

11月　営業カレンダー

いよいよ11月、と思えない暖かさですね。 紅葉を期待して近くの細川庭園経由で出勤しましたが、まだまだでした。 園内のお知らせで「秋の紅葉ライトアップ　ひごあかり　11/19〜」とあったので、またその頃のぞいてみようかと思います。 今月の営業カレンダー 毎週　日月定休 3日文化の日　休み 23日勤労感謝の日　営業 ボージョレは月半ばからですが、日本の2023ヴィンテージ、いち早く山形ベルウッドヴィンヤードさんのが届きました。 デラウエアペティ、、、
お知らせ, フード
31 10月 2023

フードメニュー、テイクアウト更新

フードメニュー、テイクアウト更新です。 「コックオーヴァン　骨付き鶏肉の赤ワイン煮込み」 ビストロっぽいです。定番ですが葵では初登場。一晩ワインでマリネしてから香味野菜と煮込み、隠し味にチョコレートを少し。 コックオーヴァン、本場はブルゴーニュ。今月はボージョレもあるし、たまにはこうしたいかにも！な料理も良いかと。 「切り干し大根のトマト煮」 打って変わって、いかにも葵らしい気軽な箸休め。ですが毎回ご好評を頂いています。トマトソースにクミンシード、旨み出汁でキノコと塩昆布。飽きない美味しさ。 「いぶりがっこポテサラ」 こちらもファンの多いポテサラ。調味はサワークリーム、ヨーグルト。マヨネーズだけに頼らずとも、この辺りを加えると良い感じにまとまります。ポリポリコリコリ。燻した香りが赤ワイン、樽の効いた、、、
お知らせ, フード
30 10月 2023

チーズを使った小さなおつまみ特集

11月11日は日本のチーズの日。 明日31日から11月25日まで4週間、チーズイベントを開催します。 由来は古く飛鳥時代、700年。当時貴重だった牛乳を煮詰めて作る「蘇(そ)」というものが現在の11月にあたる旧暦10月、宮廷に献上された、という記録があることから、だそう。 これにちなんで、チーズ業界各団体がいろいろイベントをやったりしています。 なので葵も便乗してイベント 「チーズを使った小さなおつまみ」 奈良漬ブルー マスカル、、、
お知らせ
27 10月 2023

来月はチーズ強化月間

来月、11月はボージョレを始めとして、国内外いろいろ新酒がスタートします。 それに隠れがちだけど11月は日本のチーズの日、というのもあります。11日です。 最近ずっとイベント的なものを開催していないので、新酒と並行してチーズメニュー強化月間としたいなと。 葵は神楽坂アルパージュさんのおかげで、いつもナチュラルチーズが豊富に揃っていますが、別枠でチーズを使ったおつまみを何点か作りイベント的にやります。 おつまみ、料理に使、、、
ワイン
25 10月 2023

グラスワイン

ラスワイン、今あいているのはこちら。 スパークリングは南仏、ブランケット・ド・リムー。青リンゴのような爽やかさと、優しい果実味、クリーミーな泡立ち。 ロゼワインは共栄堂さんの巨峰のロゼ。先週から続けていて大好評。ラスト1本なので、次は甲州のオレンジになります。 白は南仏、トリエンヌのヴィオニエ、と、アルゼンチン、カテナのシャルドネ。品種の特徴、良さがどちらも表現されているお手本的なワイン。 赤は4種類。 広島、三次ワイナリーの芝床ベーリーA。柴床さんの育てた優れたブドウのみから仕込まれる、いちごミルクのような可愛らしさ。 フランスロワール、ナチュールの代表格、ル・クロ・デュ・チュ＝ブッフのルージュ。ブドウはガメイとコー。 フランス、オーメドック、2007の飲み頃ボルドー。熟成のこなれた良さが味わえます。 最後は1年間お店で寝かせた、イタリア、、、
お知らせ
19 10月 2023

グラニースミス

今年も懇意にさせて頂いているお客様から、青森の農家さんが作る青リンゴ、グラニースミスが届きました。 そのまま食べると、目の覚める酸っぱさと硬さ。このリンゴならではのメリハリのある美味しさです。 適当な厚みにスライスして、カスタードソースと合わせて焼き菓子を作りました。 デザート、といっても甘さかなり控えめなので前菜に盛り合わせます。 ぜひワインに合わせてお試しください。