長いお休みありがとうございました。
やりたいこと、やらねばなこと、いろいろしながら愛猫とたわむれてリラックスできた1週間でした。
これから例年だと飲食店、1年で一番忙しい季節になります。身体を大切に頑張ります。
フードメニュー、テイクアウト、変更多数。
「焼きキノコと蓮根のマリネ」
何度も作っている定番の前菜。オーブンで焼き、水分を飛ばした歯応えと旨みのキノコ、香ばしい蓮根をオリーブオイルでマリネします。
「ナスのキャビア」
ナスと黒オリーブなどでつくるフランスお惣菜の定番。ナスの種をキャビアに見立ててが由来。一見地味な料理ですがニンニク、アンチョビ、ケーパーもろもろ使った美味しいペースト。バケットと。
「長芋とエビとキノコのスフレ風グラタン」
ホワイトソースでなく、長芋をすりおろして作るふわふわのスフレ風グラタン。毎年ホタテで作っていますが、今年はホタテが記録的な不漁とのことで高値なのでエビを叩いてコロコロミンチにし具材にしました。魚介からの旨みは変わらずでアクセントになっています。
「コックオーバン」
鶏の骨付きもも肉を赤ワインで煮込むコックオーバン。たっぷりの赤ワインでホロホロに煮込んだ鶏肉、本格的なワインシーズンスタートの贅沢な一皿。
「オニオングラタンスープ」
冬の定番、これから来年春までオンメニューします。スロークッカーで8時間かけて仕込む飴色玉ねぎが美味しさの決め手。チーズはグリュイエールを使用。暖まってください。
