お知らせ

明日からフードメニュー、テイクアウト更新します。 「むかごのオイル煮」 むかご、ご存知ですか？山芋の葉の付け根にできる球状の芽、山芋の赤ちゃんのようなもの。ころんと小さくほっくりやさしい味わい。炒り煮とかご飯とか、晩秋の味覚です。 箸休め的なおつまみに、優しく塩を効かせてオリーブオイルで炒め煮しました。 「蒸し野菜　アンチョビとパルミジャーノ和え」 蒸し器で程よい柔らかさに蒸した根菜緑やさいに、アンチョビビネガーと混ぜたパルミジャーノで和える、ほっこりした温菜。じんわり美味しい。 「ナスとミートソース　オーブン焼き」 たっぷりのナ、、、

フードメニュー、テイクアウト更新 「デーツと生ハム、リコッタのピンチョス」 濃厚な甘味のドライフルーツ、デーツ。ナツメヤシ。切り込みを入れて中にリコッタチーズ、生ハム巻いてアクセントにクルミ。甘味と塩気とミルクのコクとが重なる贅沢。 「ホタテ、長芋、キノコのスフレ風グラタン」 10年来長く続けている季節メニュー。とろろ状におろした長芋とバター炒めのホタテとキノコを合わせ、ふわふわのスフレっぽいグラタンに。 「塩豚と大根のバルサミコソテー」 塩漬けにした豚肩ロースの柔らかさと大根の程よい食感。バルサミコバターお醤油、という間違いないソースで最後照り焼きソテーに。瑞々しい水菜サラダをたっぷり添えて。 写真にはすみません、スフレないです。リエットとブロッコリーです。ブロッコリー、一年中あるけどこれからが旬。茹ででなく、焼いて香ばしいところでハニーマスタードと和えています。 一気に寒くなってしまいました。秋服はどこへ？ですね。 昨日マスタ、、、

フードメニュー、テイクアウト更新です。 「コックオーヴァン　骨付き鶏肉の赤ワイン煮込み」 ビストロっぽいです。定番ですが葵では初登場。一晩ワインでマリネしてから香味野菜と煮込み、隠し味にチョコレートを少し。 コックオーヴァン、本場はブルゴーニュ。今月はボージョレもあるし、たまにはこうしたいかにも！な料理も良いかと。 「切り干し大根のトマト煮」 打って変わって、いかにも葵らしい気軽な箸休め。ですが毎回ご好評を頂いています。トマトソースにクミンシード、旨み出汁でキノコと塩昆布。飽きない美味しさ。 「いぶりがっこポテサラ」 こちらもファンの多いポテサラ。調味はサワークリーム、ヨーグルト。マヨネーズだけに頼らずとも、この辺りを加えると良い感じにまとまります。ポリポリコリコリ。燻した香りが赤ワイン、樽の効いた、、、

11月11日は日本のチーズの日。 明日31日から11月25日まで4週間、チーズイベントを開催します。 由来は古く飛鳥時代、700年。当時貴重だった牛乳を煮詰めて作る「蘇(そ)」というものが現在の11月にあたる旧暦10月、宮廷に献上された、という記録があることから、だそう。 これにちなんで、チーズ業界各団体がいろいろイベントをやったりしています。 なので葵も便乗してイベント 「チーズを使った小さなおつまみ」 奈良漬ブルー マスカル、、、

フードメニュー、テイクアウト更新です。 ラグー、カレー、カチャトラチキン、牛スネの赤ワイン煮込み、と煮込むものが増えてきました。葵は2口IHコンロなので慌ただしいですがその分何かしら店内良い香りがいつもしています。 食欲のそそられる香りです。 「柿のピクルス」 今が旬の柿を蜂蜜ベースのピクルス液で甘酸っぱく仕上げます。徐々にトロトロになりますが、それもまた美味しいです。スパークリング、オレンジ、白ワインのお供にぜひ。 「クスクスとチーズのツブツブサラダ」 蒸したクスクス、茹で野菜、チーズは6pチーズとすり下ろしたペコリーノ・ロマーノを使用。シェリービネガーとオイルで整えた、ヘルシーなサラダ。 小さく刻み食感がツブツブなので、スプーンですくってもりもりお召し上がりください。 「ラグーソースペンネ」 和牛の粗挽き、、、