旬のチーズが入荷しました。
イタリア、ピエモンテから。
スミレの花に包まれた「パリエッタ・ヴィオレ」。
牛乳、山羊乳、羊乳の混乳。表皮は自然の白かび、スミレのドライフラワーがアクセント。
ねっとりとした食感、藁のような牧草のようなニュアンスにミルクの濃さ、ドライフラワーの特有の爽やかな風味。
ピエモンテ、クーネオ県の伝統食品として認定もされていて、このスミレは職人さんが手摘みして乾かして、手作業でまとわせているとのこと。。。
世界にはいろいろな職人さんがいますね。
混乳タイプは熟成すると風味が強くなり、クセが出てきますが、今はまだ若めでミルキーな美味しさ。
ぜひぜひロゼワインやプロセッコに合わせてお楽しみください。