フード

明日からフードメニュー、テイクアウト更新します。 「むかごのオイル煮」 むかご、ご存知ですか？山芋の葉の付け根にできる球状の芽、山芋の赤ちゃんのようなもの。ころんと小さくほっくりやさしい味わい。炒り煮とかご飯とか、晩秋の味覚です。 箸休め的なおつまみに、優しく塩を効かせてオリーブオイルで炒め煮しました。 「蒸し野菜　アンチョビとパルミジャーノ和え」 蒸し器で程よい柔らかさに蒸した根菜緑やさいに、アンチョビビネガーと混ぜたパルミジャーノで和える、ほっこりした温菜。じんわり美味しい。 「ナスとミートソース　オーブン焼き」 たっぷりのナ、、、

フードメニュー、テイクアウト更新 「デーツと生ハム、リコッタのピンチョス」 濃厚な甘味のドライフルーツ、デーツ。ナツメヤシ。切り込みを入れて中にリコッタチーズ、生ハム巻いてアクセントにクルミ。甘味と塩気とミルクのコクとが重なる贅沢。 「ホタテ、長芋、キノコのスフレ風グラタン」 10年来長く続けている季節メニュー。とろろ状におろした長芋とバター炒めのホタテとキノコを合わせ、ふわふわのスフレっぽいグラタンに。 「塩豚と大根のバルサミコソテー」 塩漬けにした豚肩ロースの柔らかさと大根の程よい食感。バルサミコバターお醤油、という間違いないソースで最後照り焼きソテーに。瑞々しい水菜サラダをたっぷり添えて。 写真にはすみません、スフレないです。リエットとブロッコリーです。ブロッコリー、一年中あるけどこれからが旬。茹ででなく、焼いて香ばしいところでハニーマスタードと和えています。 一気に寒くなってしまいました。秋服はどこへ？ですね。 昨日マスタ、、、

フードメニュー、テイクアウト更新です。 「コックオーヴァン　骨付き鶏肉の赤ワイン煮込み」 ビストロっぽいです。定番ですが葵では初登場。一晩ワインでマリネしてから香味野菜と煮込み、隠し味にチョコレートを少し。 コックオーヴァン、本場はブルゴーニュ。今月はボージョレもあるし、たまにはこうしたいかにも！な料理も良いかと。 「切り干し大根のトマト煮」 打って変わって、いかにも葵らしい気軽な箸休め。ですが毎回ご好評を頂いています。トマトソースにクミンシード、旨み出汁でキノコと塩昆布。飽きない美味しさ。 「いぶりがっこポテサラ」 こちらもファンの多いポテサラ。調味はサワークリーム、ヨーグルト。マヨネーズだけに頼らずとも、この辺りを加えると良い感じにまとまります。ポリポリコリコリ。燻した香りが赤ワイン、樽の効いた、、、

11月11日は日本のチーズの日。 明日31日から11月25日まで4週間、チーズイベントを開催します。 由来は古く飛鳥時代、700年。当時貴重だった牛乳を煮詰めて作る「蘇(そ)」というものが現在の11月にあたる旧暦10月、宮廷に献上された、という記録があることから、だそう。 これにちなんで、チーズ業界各団体がいろいろイベントをやったりしています。 なので葵も便乗してイベント 「チーズを使った小さなおつまみ」 奈良漬ブルー マスカル、、、

フードメニュー、テイクアウト更新です。 ラグー、カレー、カチャトラチキン、牛スネの赤ワイン煮込み、と煮込むものが増えてきました。葵は2口IHコンロなので慌ただしいですがその分何かしら店内良い香りがいつもしています。 食欲のそそられる香りです。 「柿のピクルス」 今が旬の柿を蜂蜜ベースのピクルス液で甘酸っぱく仕上げます。徐々にトロトロになりますが、それもまた美味しいです。スパークリング、オレンジ、白ワインのお供にぜひ。 「クスクスとチーズのツブツブサラダ」 蒸したクスクス、茹で野菜、チーズは6pチーズとすり下ろしたペコリーノ・ロマーノを使用。シェリービネガーとオイルで整えた、ヘルシーなサラダ。 小さく刻み食感がツブツブなので、スプーンですくってもりもりお召し上がりください。 「ラグーソースペンネ」 和牛の粗挽き、、、

10月スタート。タイミングよくフード、テイクアウト、更新です。 「焼きキノコとレンコンのマリネ」 グリルでじっくり火を通した、香ばしいキノコレンコン。炒めたものと食感が異なり、歯応えと旨みが凝縮しています。小鉢ものですが葵の秋の代表的なメニューです。 「自家製ツナコンフィ」 ツナといってもマグロでなく旬ラストの戻り鰹。このサクをレモンローリエを加えた油でコンフィにしました。 このコンフィをベースにポテサラにし、店内では薄くパン粉をはたいて焼きコロッケに。カレー味で美味しさアップ。 「根菜のミートローフ」 新作です。ゴボウ蓮根にんじんの根菜を混ぜて練った合い挽き肉のミートローフ。隠し味程度にお味噌。肉汁と根菜から出る旨みたっぷりの食べ応えあり主菜です。 他にも毎秋の柿のサラ、、、

3連休、秋の行楽シーズン、という感じがゼロな夏日でしたね。でもお天気も良く、お祭りとかもあったりで、楽しく過ごした方も多いのでは？私たちはどこもいかず、、、でも近所でのんびり、夜はアーセナル戦観たり、良いお休みでした。 明日からフードメニュー、テイクアウト、更新です。 「ボノミ　ミニスフォリエ　ポモドーロ＆オレガノ」 イタリア、ヴェネト州のヴェローナで1800年代半ばから続くベーカリー、ボノミ社。長年の技を活かし焼き上げて作る、パイ生地のサクサクしたスナックです。 先日、問屋さんの試食会で見つけました。トマトオレガノ風味の軽い食感、手がとまらない系。おつまみにぴったりなスナック。 テイクアウトは150グラムの袋入りで販売します。 「リゾーニのグラタン」 リゾーニ、イタリア語で大きな米、という名前の通り、お米サイズのパスタです。玉ねぎキノコ鶏モモとホワイトソースのグラタンに。粒が小さいのでソースとよく絡み、食感も楽しい。 「鶏肉の、、、

店内とテイクアウトメニュー、更新しました。 「季節野菜のピクルス」 定番のピクルス、実はさぼってしばらく作っていませんでした。複数野菜で作ると意外に手間がかかるので。 きゅうりパプリカ冬瓜おくら蓮根。季節のかどうか？ですがたくさんの野菜の相乗効果、美味しいです。 「枝豆ペペロンチーノ」 栃木県高根沢町の茶豆、タンタン枝豆。を固茹でし、鞘ごとニンニク唐辛子のペペロンチーノ味付けで炒めます。外さないおつまみ。 「ハニーチャーシュー　ブドウのソース」 甘みを蜂蜜でプ、、、

夏休みからのコロナ静養で長くお休み頂きありがとうございました。 コロナなのか暑さなのか、正直まだ怠さが残ってはいますが、幸い味覚嗅覚に問題がないので本当に良かったです。 暦の上では夏も残りわずか、とはいえ残暑が厳しいとのことなので、メニューは夏全開でご用意しています。 「豚バラ肉しゃぶしゃぶ　セビチェ風」 本来魚介類で作るペルー料理、トマトや柑橘、香味野菜たっぷりの爽やかなマリネです。鈴木精肉店の美味しい豚バラしゃぶしゃぶ肉で作ります。脂の旨みがマリネと調和してとても美味です。 「チキンの完熟トマト煮込み」 お水を加えずトマトの煮汁だけで、チキンをパプリカズッキーニレンズ豆と煮込みます。完熟トマトの偉大さがよく分かります。病み上がりな私は特に食べたいです。滋養たっぷり。、、、