フード

フードメニュー、テイクアウト更新 先週はフードおつまみ、簡易版で失礼しました。 変更点多数で、新たに夏本番メニューとなります。 「ピーマンファルシ」 ピーマンの中にサラミとチーズを詰めてオーブンで丸焼き。とても簡単なおつまみです。ぜひお家でも作って欲しいくらい。 「夏野菜の甘酸っぱいラタトゥイユ」 トマトソースにケーパーとビネガー、三温糖を加えて甘酸っぱい味に。きゅっとした酸味、冷え冷えが美味しい。 「夏野菜とフェタチーズ、タプナードのオーブン焼き」 とにかくこの季節はナス、、、

フード　テイクアウト　更新 月末、日本のピノ特集なのでそれを意識した内容になっています。 ピノに、といえば鴨や鶏、または赤い果物のソース、キノコ、などなど。ですが、日本のこの季節に出回る旬のもの、梅。 ダイレクトに梅干しはちょっとかもだけれど、調味料としてサブに合わせると、特に日本のピノにはとても合うと思います。 「ささがきゴボウの梅炒り煮」 ゴボウ、日本が誇るワイン向きの野菜。土っぽい風味が消えないようさっとアク抜きして、梅を加えた出汁で炒り煮にします。日本ピノの良い意味での、、、

フードメニュー、テイクアウト更新 葵はワインをセラーだけでなく店内にも置いているので、温度管理のため早くも24時間ほとんどエアコンつけっぱなし。 昨年、調子が悪くなったこともあり、先週今週と業者さんに掃除点検をしてもらいました。 型が古いから、近い将来交換したほうが、、、とのことですが、とにかく今年は猛暑、多少安心して迎えられそうです。 すっかり初夏の陽気、トマトなすズッキーニ、夏野菜が活躍し始めます。 「米ナスのトマト煮　バジルたっぷり」 毎年必ず作り、、、

フードメニュー　テイクアウト更新 今月はカリフォルニア特集を意識した内容です。 「カリフォルニアロール風生春巻き」 アボカドベースのクリーミーソースにスモークサーモン、ガリ、香味野菜を生春巻きの皮で巻いたアレンジロール。キリッと冷えた白ワインが良さそう。 「牛スネのミロトン」 コロナの始まりの頃、飲食店が営業できなくなり、いろいろな飲食店向け食材が余ってしまった、ということがありました。その時、普段は絶対に使えない超高級和牛の切り落としをご厚意で分けて頂き、それで最初作りました。 たっぷりの玉ねぎとトマトとビネガーで牛肉を煮込む、ビーフストロガノフの原型と言われるものがミロトン。 お肉の力で大変ご好評をいただき、リクエストがずっとあり。あんな良いのは使えないけれど、基本同じレシピをもとに今回は和牛のスネ肉で作りました。 ごろっととろ、、、

フードメニュー、テイクアウト更新 昨年クリスマスにいただいたポインセチア、全て葉が落ちて、これはもう、、、と思いつつも、剪定もどきのことをして放置しておいたら、見事、新芽が出て青々としてきました。新緑、春の力はすごいですね。 「春野菜と卵のキッシュ風オムレツ」 黄色と白と緑で、見た目から春らしく。 具たくさんのふわふわ、キッシュ風オムレツ。生クリームたっぷりの卵液で、味わいしっかり濃厚です。 「ボイルドポークと目玉焼き　パピラードソース」 ペピラードはバスク地方の万能ソース。パプリカとトマト、エスプレットという地域特有の唐辛子で炒め煮して作られます。 エスプレットはないから、赤唐辛子を効かせて作りました。 相性の良い豚肉、茹でた肩ロースと目玉焼きに添えてお召し上がりください。 「そら豆のオーブン焼き　ペ、、、

4月、新年度。 経理とかやってると思うこと。令和何年、何年度、西暦とか、ごちゃごちゃしてきて、これにさらに葵の決算年度とかからんでくると、もう？？？。経理担当の方、みなさまそう思うのでは、ややこしい。統一してほしいですね。 今日から葵の令和6年度がスタートです。 フードメニュー、テイクアウト更新。 「マカロニポテサラ」 魅惑の炭水化物×炭水化物。たまにはこってりもやります。ピクルスケッパー等でタルタルソースを作り、それでじゃがいもとマカロニを和えた、間違いなくみんな好きな味。 「よだれどり」 ロゼ特集に合わせて。中華系のはロゼと好相性。柔らかく茹でた鶏胸肉を10種類以上の調味料、スパイスで作ったソースと和えたスタイルです。某水餃子のお店、、、

昨日はもの凄い強風。お店で仕込みをしていましたが、前のクスノキが揺れに揺れてて、倒れるのではないか？と怖くなるくらいでした。 早くぽかぽかの春になってほしいです。 今週は20日水曜祝日も営業します。 そして今日からテイクアウトとフードメニュー、更新です。 　　 「アスパラとトルコのホワイトチーズの昆布締め」 護国寺の先に、中東食材屋さんがありまして、豆とかスパイスとか、種類豊富でお世話になっています。 そこで仕入れたトルコのホワイトチーズ。ギリシャのフェタ、という山羊のチーズは知名度がありますが、それの牛乳版。塩水に浸かった状態で、ほろほろ、、、

フードメニュー、テイクアウト更新 「菜の花と新玉ねぎのスパニッシュオムレツ」 いよいよ新玉ねぎの季節になりました。甘くてジューシー、春野菜の代表ですね。菜の花と炒めて、シンプルに塩味のみだけどすごく美味しいオムレツ。色合いも春めいています。 「豚粗挽きのパテ風ソーセージ」 鈴木精肉店の豚粗挽きを赤ワインの他、セージ、タイム、ローズマリー等のハーブたっぷりで下味をつけて、型に入れてオーブンでパテ状に焼いて作るソーセージ。スライスしたものをマスタードメインのソースと合わせてお召し上がりください。 「バルサミコ酢豚風炒め」 大人気の酢豚。何度も作っていますが、、、