フード

フードメニュー　テイクアウト　更新 スーパーの棚に栗が並んでいました。実際9月も半ばだし、そんな季節だよねと思いつつも「ほんとに栗ですか？」と、違和感たっぷりの残暑。　 料理、正直何を作ればいいのか、旬のものがよく分からないまま少しだけ更新です。 大学れんこん スペイン風　ナスのソテー ひよこ豆のスパイス煮込み 鶏肉の猟師風煮込み なんとなく、、、

フードメニュー、テイクアウト更新 区切りよく週明け9月、秋になりました。暑さも落ち着いてきたようで、暦ってうまくできてるなあと感心します。 おつまみ、季節感、夏秋ミックス。多少の変更でご用意しています。 「静岡産マッシュルームのコンフィ」 本当はサラダで食べたいくらいのフレッシュなホワイトマッシュルーム、調理の兼ね合いで日持ちするコンフィにしました。シンプルに、ニンニク赤唐辛子塩オイル、のみのコンフィ。 「トマトパイ」 パイシートにフレッシュ、、、

「アーモンドのプラリネ」 これは店内、特集メニューにオンリストしています。ローストしたアーモンドをカラメルでコーティング。カリッと香ばしくほろ苦い甘さ、食べ出すと止まらない。クリスピーなシャンパーニュにあわせて。 「紫キャベツといちじくのマリネ」 こちらはアルザスな感じ。千切りした紫キャベツに赤ワインビネガー、ニンニク、クミンシード、ドライイチジクを和えて甘酸っぱくもパンチの効いたマリネサラダ。 「飴色玉ねぎのキッシュ」 これもアルザス。キッシュロレーヌやフラムクーヘンなど、チーズとベーコンのパイ、ピザがアルザスは有名。 玉ねぎとベーコンとチーズのシンプルな具材を混ぜた卵液をパイ生地に流して焼く定番のキッシュ。飴色になるまで炒めた玉ねぎで作ったのでシンプルだけど濃厚な味わいです。 「ソーセージのパ、、、

フードメニュー、テイクアウト更新 先週はフードおつまみ、簡易版で失礼しました。 変更点多数で、新たに夏本番メニューとなります。 「ピーマンファルシ」 ピーマンの中にサラミとチーズを詰めてオーブンで丸焼き。とても簡単なおつまみです。ぜひお家でも作って欲しいくらい。 「夏野菜の甘酸っぱいラタトゥイユ」 トマトソースにケーパーとビネガー、三温糖を加えて甘酸っぱい味に。きゅっとした酸味、冷え冷えが美味しい。 「夏野菜とフェタチーズ、タプナードのオーブン焼き」 とにかくこの季節はナス、、、

フード　テイクアウト　更新 月末、日本のピノ特集なのでそれを意識した内容になっています。 ピノに、といえば鴨や鶏、または赤い果物のソース、キノコ、などなど。ですが、日本のこの季節に出回る旬のもの、梅。 ダイレクトに梅干しはちょっとかもだけれど、調味料としてサブに合わせると、特に日本のピノにはとても合うと思います。 「ささがきゴボウの梅炒り煮」 ゴボウ、日本が誇るワイン向きの野菜。土っぽい風味が消えないようさっとアク抜きして、梅を加えた出汁で炒り煮にします。日本ピノの良い意味での、、、

フードメニュー、テイクアウト更新 葵はワインをセラーだけでなく店内にも置いているので、温度管理のため早くも24時間ほとんどエアコンつけっぱなし。 昨年、調子が悪くなったこともあり、先週今週と業者さんに掃除点検をしてもらいました。 型が古いから、近い将来交換したほうが、、、とのことですが、とにかく今年は猛暑、多少安心して迎えられそうです。 すっかり初夏の陽気、トマトなすズッキーニ、夏野菜が活躍し始めます。 「米ナスのトマト煮　バジルたっぷり」 毎年必ず作り、、、

フードメニュー　テイクアウト更新 今月はカリフォルニア特集を意識した内容です。 「カリフォルニアロール風生春巻き」 アボカドベースのクリーミーソースにスモークサーモン、ガリ、香味野菜を生春巻きの皮で巻いたアレンジロール。キリッと冷えた白ワインが良さそう。 「牛スネのミロトン」 コロナの始まりの頃、飲食店が営業できなくなり、いろいろな飲食店向け食材が余ってしまった、ということがありました。その時、普段は絶対に使えない超高級和牛の切り落としをご厚意で分けて頂き、それで最初作りました。 たっぷりの玉ねぎとトマトとビネガーで牛肉を煮込む、ビーフストロガノフの原型と言われるものがミロトン。 お肉の力で大変ご好評をいただき、リクエストがずっとあり。あんな良いのは使えないけれど、基本同じレシピをもとに今回は和牛のスネ肉で作りました。 ごろっととろ、、、