フードメニュー、テイクアウト更新 昨年クリスマスにいただいたポインセチア、全て葉が落ちて、これはもう、、、と思いつつも、剪定もどきのことをして放置しておいたら、見事、新芽が出て青々としてきました。新緑、春の力はすごいですね。 「春野菜と卵のキッシュ風オムレツ」 黄色と白と緑で、見た目から春らしく。 具たくさんのふわふわ、キッシュ風オムレツ。生クリームたっぷりの卵液で、味わいしっかり濃厚です。 「ボイルドポークと目玉焼き パピラードソース」 ペピラードはバスク地方の万能ソース。パプリカとトマト、エスプレットという地域特有の唐辛子で炒め煮して作られます。 エスプレットはないから、赤唐辛子を効かせて作りました。 相性の良い豚肉、茹でた肩ロースと目玉焼きに添えてお召し上がりください。 「そら豆のオーブン焼き ペ、、、
4月、新年度。 経理とかやってると思うこと。令和何年、何年度、西暦とか、ごちゃごちゃしてきて、これにさらに葵の決算年度とかからんでくると、もう？？？。経理担当の方、みなさまそう思うのでは、ややこしい。統一してほしいですね。 今日から葵の令和6年度がスタートです。 フードメニュー、テイクアウト更新。 「マカロニポテサラ」 魅惑の炭水化物×炭水化物。たまにはこってりもやります。ピクルスケッパー等でタルタルソースを作り、それでじゃがいもとマカロニを和えた、間違いなくみんな好きな味。 「よだれどり」 ロゼ特集に合わせて。中華系のはロゼと好相性。柔らかく茹でた鶏胸肉を10種類以上の調味料、スパイスで作ったソースと和えたスタイルです。某水餃子のお店、、、
フードメニュー、テイクアウト更新 「来てる？」とよくお客様に問われるのは花粉。来てますとも！ 免疫療法のおかげもあってかなり楽になっているはず、とはいえ、今週のお天気の乱高下、アレルギー持ちには恐ろしいですね。なんとかなってほしいです。 そんな先週からの気配で、フードメニュー少しずつ春めいてきました。 温かいものもありつつ、爽やかなものも。季節の変わり目と思って楽しんで頂ければ。 「ツナのリエット ディル風味」 ツナとクリームチーズでつくるお手軽リエット。ハーブの中でも一際爽やかなディルを混ぜて。素直にバケットが相性抜群です。 「緑野菜のパルミジャーノ和え」 毎年の定番。スナップエンドウ、インゲン、ブロッコリー、芽キャベツなどなど。緑色のお野菜、茹でたてをパルミジャーノたっぷりにからめて。 「いぶりがっこ、、、
昨晩は雪が凄かったですね。 そんな中、マスターは目白まで行き、ハードリカー業界屈指の田中屋さんまで、ウイスキー等を仕入れに行ってきました。 さすがにあの天候、さらに月曜ということで、店内ゆっくり見てこれたそうなので、後日新しく仕入れたウイスキー、ご紹介しますね。 フードメニュー、テイクアウト更新 「切り干し大根のナポリタン風」 たとえメインが切り干し大根でもケチャップソース少しのお醤油で調味すると、不思議にナポリタンっぽくなります。切り干し大根に千切りのにんじんと細切りのピーマン、ベーコン、味がよく絡んでいて、アテにお惣菜に、良い感じの仕上がり。 「押し麦と野菜のグラタン」 パスタでなく茹でた、、、
フードメニュー テイクアウト更新 といってもあまり変わりません。 3点ばかり。 明日24日から月末イベントで「ヤマブドウ特集」を開催します。それを意識したプチ変更です。 「ピーマンの酒粕漬け」 酒粕を酒みりん味噌でのばした漬け床にさっと茹でたピーマンを漬けたもの。奈良漬、好きな方はきっとはまるはず。ピーマンの青っぽさが残りつつクタッとして、ピーマンもお漬物になるんだ！と試作してから気づいた一品。ずばりヤマブドウ。青さ×青さの相性抜群です。 「芽キャベツの白ワイン蒸し タイム風味」 今が旬の芽キャベツ。うっかりするとすぐタイミングを逃すくらい短い旬。 ベーコンと一緒に、タイムも加え炒め蒸し。芽キャベツの甘さとわずかなほろ苦さが全体を引き締めてくれます。 これはヤ、、、
フードメニュー、テイクアウト、更新。 年末年始、怒涛の仕込みの日々、もようやくひと段落。いろいろご馳走が多いと、それはそれで美味しいけれど、大きく！なるし、なんか普通のご飯が恋しくなりますね。 メニューもそれをちょっと意識しています。 「深谷ねぎのグリルマリネ」 冬野菜の代表。じっくりコロコロ転がしながら焼いて、マスタードでさっぱりマリネ。表面の焦げ風味とじんわりしたねぎの甘さがマリネでしみしみ。 「鶏レバーと蓮根の赤ワイン煮」 新作です。葵でお馴染みのゴボウの赤ワイン煮、みたいな感じで、軽く炒めた後バルサミコ、蜂蜜を効かせた赤ワインで煮詰めます。レバーと蓮根の食感の違いが面白いかなと。当たり前だけど、とても赤ワインに合います。 「牡蠣とほうれん草のココット カレー風、、、
明日からフードメニュー、テイクアウト更新します。 「ドライフルーツとナッツのサラミ」 イチジクとプルーンをペースト状にして、クルミを包み、サラミのような棒状に冷やし固める、形からログ、丸太、とも言われるもの。 以前の職場で、それは既製品でしたが取り扱いしていて、こんな美味しいものがあるんだ！いつか作ってみたい、と思いあたためていました。 仕上がりは既製品と違って手作りならではの素朴な、いびつな？形ではありますが、甘さとナッツの香ばしさが、そのままでも、チーズとあわせても美味。 「里芋と牡蠣の味噌仕立てグラタン」 昨年大好評をいただいたグラタン。白味噌の甘さが加わったホワイトソースにねっとりとした里芋、牡蠣から出る旨み。チーズは具材に負けないようにグリュイエールと贅沢。 「塩豚の、、、
