アルザス特集2週目 引き続きアルザス。 ヒューゲル5種類は引き続き。今週最初のスペシャルは、同じくヒューゲルの「ピノ・グリ エステート2022」。自社の最高の畑から作られる上級キュヴェ。 ピノ・グリ。オレンジワインの人気で今や日本でもお馴染みの品種ですが、こちらが元祖と言って良いのではないでしょうか。 緑がかった輝きのあるレモン色、アプリコットやオレンジピール、ハチミツ、ほのかなスモーキーさ。リースリングと比べてふくよかな厚みが魅力的な充実感のあるワインです。 フードメニューも今週はアルザスに寄せて、焼きザワークラウトとチーズのサラダ、紫キャベツとリンゴのマリネサラダ。 ザワークラウト、フランスだとシュークルートと名前を変えて、アルザスでは定番の料理。今回はドイツのザワーですが、焼いてとがった酸味を少しマイルドにし、すりおろしたグル、、、
フード、テイクアウト更新。 の前に告知。 今月末は葵初めての取り組み、フランス、アルザスのワインをピックアップして来週から2週間イベントやります。 大御所ヒューゲルをリースリング、ゲヴェルツ、ピノ・ビラン、ピノ・ノワールの品種違いでご紹介するのをメインに、他のワイナリーの様々なスタイルのワインをスペシャル枠で次々と開けていきます。梅雨とはいえ初夏の爽やかな季節にふさわしい内容になるかと思います。 本題のフードメニューおすすめ 「梅ポテサラ」 いつかはトライしてみたい梅干し。3日干す、という工程がハードル高くてなかなか実現せずで市販の梅干しを使って。マヨネーズは控えめに梅の旨みと酸味を基調に、大葉、、、
カリフォルニアワイン特集に合わせてフードメニュー、テイクアウト更新しました。 今回、フードメニュー考えるにあたってGeminiに「カリフォルニアワインに合うおつまみは？」って聞いてみました。 カリフォルニアロールやタコス、セビチェ、キノコや豆料理。新鮮な野菜と魚介をふんだんに盛り込んだヘルシーな料理です、ってアドバイスをしてくれました。賢いですね。 今回それを参考メニュー構成してみました。 「シーフードのセビチェ」 本当は生の魚で作りたいところですが、葵の現状だと厳しいので、かわりにイカタコ海老を下拵えしてからレモンとマリネ、ビナグレッチと言われるトマトサルサソースと和えて、、、
雨は止んだけど江戸川橋、すごく風が強いです。おかげでさっきマスターがきれいに掃除した外まわりが、目の前のクスノキの葉で彩られ？てしまいました。季節の変わり目ですね。 今月末は、数本しか在庫のない日本ワインをほぼ日替わりくらいでお出ししていこうと思っています。北海道や長野の新入荷も登場。詳細はおいおいご案内します。 ＊ ＊ ＊ フードメニュー テイクアウト 更新 「鶏肉と香味野菜和風ロールハム」 鶏胸肉を開いて中ににんじんセロリタイムパセリなどの風味が良く出る野菜を芯に巻いて、蒸し焼きにして作るロールハム。気取って言うところのインヴォルティーニ、です。 「ナスのスペイン風ソテー」 ニンニクアンチョビオリ、、、
明日から2週間、ロゼワイン特集 自分たちも毎年楽しんでいるロゼ特集。桜も咲き始め、ちょうど良いタイミングにできて嬉しいです。ワインのご紹介は明日、先に合わせてのフードメニュー、ご紹介します。 「カニカマヤムウンセン」 ロゼの定番。海老でなくちょっと良いカニカマで作るピリ辛春雨サラダ。楽しみにしてくださっている方々多くて、とてもありがたいです。エスニックはロゼに合いますが、特にヤムウンセンはなぜか？とても相性が良いのです。セロリ紫玉ねぎもたっぷり、フレッシュレモンで引き締めています。 「ホタルイカとマッシュルームのアヒージョ」 今が旬のホタルイカ。先にマッシュルームをじっくりオイル煮して旨味を染み出して、ホタルイカは軽くぷっくり煮合わせます。葵では珍しいアヒージョ。やはりロゼに。 「手羽先のコンフィ」 地蔵通り商店街、鈴木精肉店、、、
フードメニュー、テイクアウト 更新 菜の花オムレツ、新玉ねぎのリコッタグラタン、オリーブ煮込み。どれも何回も作っている季節の定番です。 「菜の花と新玉ねぎのスパニッシュオムレツ」 ざっくり炒めた菜の花と新玉ねぎを具材にした、緑と黄色の色合いがとても春！チーズは使わずに塩だけのシンプルなオムレツ。 「新玉ねぎとショートパスタのリコッタグラタン」 新玉ねぎをたっぷり楽しめる軽やかグラタン。蝶々の形のファルファッレ、鶏胸肉と一緒に混ぜて最後にリコッタ。爽やかミルキーで個人的にも大好きなグラタンです。 「ポークのオリーブ煮込み」 ファンが多いオリーブ煮込み。香味野菜と刻んだオリーブ、白ワインとバター。とりたてて春ではないけど、煮込みの中ではやはり軽やかなのでいつも初春に作っています。バターライス、、、
