フードメニュー、テイクアウトも休み明けで大きく更新しました。 店内メニューは追々。まずはテイクアウト、今日からなのにお知らせ遅くなってすみません。 「バスク風煮込み アショア」 パプリカ、よく使います。またか、と思われるかも、、、。 今回はバスク。アショア、というのは「細かく刻む」という意味だそうで、お肉(本格的には仔牛や仔羊。今回は豚肉)とパプリカ玉ねぎをアショアして炒め、白ワインとハーブで煮込み、最後にスパイスで風味付け。付け合わせは定番のじゃがいもロースト。 西洋の煮込みは少し調理工程が違うだけで似たようなのが多いですが、それでも工程が違うと出来上がりも変わってきます。 細かく刻んだ分、スープに近いような一体感のある優しい味。甘ほろ苦い、少し辛い、パプリカならではです。 「和牛すね肉ボイル トマトサルサソース」 塩漬けにしてから表面を焼き、そのあとボイルした、、、
19 8月 2022

テイクアウトメニュー更新

フードメニュー、テイクアウトも休み明けで大きく更新しました。 店内メニューは追々。まずはテイクアウト、今日からなのにお知らせ遅くなってすみません。 「バスク風煮込み アショア」 パプリカ、よく使います。またか、と思われるかも、、、。 今回はバスク。アショア、というのは「細かく刻む」という意味だそうで、お肉(本格的には仔牛や仔羊。今回は豚肉)とパプリカ玉ねぎをアショアして炒め、白ワインとハーブで煮込み、最後にスパイスで風味付け。付け合わせは定番のじゃがいもロースト。 西洋の煮込みは少し調理工程が違うだけで似たようなのが多いですが、それでも工程が違うと出来上がりも変わってきます。 細かく刻んだ分、スープに近いような一体感のある優しい味。甘ほろ苦い、少し辛い、パプリカならではです。 「和牛すね肉ボイル トマトサルサソース」 塩漬けにしてから表面を焼き、そのあとボイルした、、、

先日夏休みのお知らせをしましたが、間違えました。訂正後、正しくは 夏休み 14日(日)から18日(木)まで5日間 です。 多数のお客様からご指摘を受け気づくという失態、申し訳ありません。 休み明け19日(金)から、テイクアウト販売も含めて通常営業となります。 台風の影響。 このあと夕方から夜にかけてがピーク、で、夜遅い時間、さらに私たちの帰宅時間は過ぎた後、との予報。 なので「営業時間短縮」というのが当てはまらず、、、。休むなら今!早い時間、というなんとも複雑な、、、。 お休み前、いろいろ作業もあるので、被害が出、、、
13 8月 2022

夏休み 訂正

先日夏休みのお知らせをしましたが、間違えました。訂正後、正しくは 夏休み 14日(日)から18日(木)まで5日間 です。 多数のお客様からご指摘を受け気づくという失態、申し訳ありません。 休み明け19日(金)から、テイクアウト販売も含めて通常営業となります。 台風の影響。 このあと夕方から夜にかけてがピーク、で、夜遅い時間、さらに私たちの帰宅時間は過ぎた後、との予報。 なので「営業時間短縮」というのが当てはまらず、、、。休むなら今!早い時間、というなんとも複雑な、、、。 お休み前、いろいろ作業もあるので、被害が出、、、

周年イベント、今週末までになりました。 ・12周年イベント 8月13日(土)まで ・11日(祝日・木)営業 ・14日(月)から17日(木)  夏休み 先ほど神楽坂まで出ていて改めて気づきましたが、月曜定休のお店って多いですね。「葵さん、月曜休みだよね?」とよく言われるのも納得、でも、基本、第3月曜だけが定休です。今日は営業しています。 今日のおすすめ、ざっくりと。 マグナムは山梨、共栄堂さんの甲州微発泡オレンジ。先日から750ミリ普通サイズの開けてますが今日からマグナム。さらに美味しいはず!期待しています。 北海道、三笠の滝沢ワイナリーのデラウェア。クリーンで清々しく、心地よい酸のデラ。 ロゼは業界でも大人気の、南仏プロヴァ、、、
08 8月 2022

8月の営業案内をかねて

周年イベント、今週末までになりました。 ・12周年イベント 8月13日(土)まで ・11日(祝日・木)営業 ・14日(月)から17日(木)  夏休み 先ほど神楽坂まで出ていて改めて気づきましたが、月曜定休のお店って多いですね。「葵さん、月曜休みだよね?」とよく言われるのも納得、でも、基本、第3月曜だけが定休です。今日は営業しています。 今日のおすすめ、ざっくりと。 マグナムは山梨、共栄堂さんの甲州微発泡オレンジ。先日から750ミリ普通サイズの開けてますが今日からマグナム。さらに美味しいはず!期待しています。 北海道、三笠の滝沢ワイナリーのデラウェア。クリーンで清々しく、心地よい酸のデラ。 ロゼは業界でも大人気の、南仏プロヴァ、、、

本日、8月4日、ワインバー葵、ちょうど12年を迎えます。 もうそんなになりますか!?とよく驚かれますが自分たちが1番驚いているかもしれません。30代から40代、本当にいつのまに!?です。 江戸川橋という場所自体、この12年でずいぶん変わったような気もするけれど、駅の様子も、商店街が変わらず健在なのも、目の前に首都高が見えて神田川が流れているのも、思えばそんなに変わっていなくて、都心真ん中に位置するわりには、のんびり、本当に良い場所でお店を続けてこられました。 成長したのか、といわれると、やはりそんなに変わらず、ワインの販売やテイクアウトを始めたりもしましたが、日本のワインを中心に、雑多なおつまみとチーズ、夫婦二人で、喧嘩するときもあれば基本仲良く、ご近所にお住まいや会社のお客様とお話ししながらワインをあけて、料理を作り、グラスを洗って。 何年経っても毎日同じことの繰り返しで、気づけば12年です。 もっとこうしたい、良くしたい、と考える、、、
04 8月 2022

12年 心より感謝申し上げます

本日、8月4日、ワインバー葵、ちょうど12年を迎えます。 もうそんなになりますか!?とよく驚かれますが自分たちが1番驚いているかもしれません。30代から40代、本当にいつのまに!?です。 江戸川橋という場所自体、この12年でずいぶん変わったような気もするけれど、駅の様子も、商店街が変わらず健在なのも、目の前に首都高が見えて神田川が流れているのも、思えばそんなに変わっていなくて、都心真ん中に位置するわりには、のんびり、本当に良い場所でお店を続けてこられました。 成長したのか、といわれると、やはりそんなに変わらず、ワインの販売やテイクアウトを始めたりもしましたが、日本のワインを中心に、雑多なおつまみとチーズ、夫婦二人で、喧嘩するときもあれば基本仲良く、ご近所にお住まいや会社のお客様とお話ししながらワインをあけて、料理を作り、グラスを洗って。 何年経っても毎日同じことの繰り返しで、気づけば12年です。 もっとこうしたい、良くしたい、と考える、、、

周年のスペシャル、2010ヴィンテージ。 今週末はこちら。 「城戸ワイナリー プライベート・リザーブ シャルドネ2010」 長野塩尻の城戸ファミリーが、自家栽培のシャルドネから造るプライベートリザーブシリーズ、つまり城戸さんの白ワインのトップキュヴェです。   今まで今回の12周年以外にも、長期熟成させた日本のワインを何本も開けて楽しんできましたが、その中でも最高の仕上がり(というか、まだ伸びそう)。 艶やかで輝きのある黄金色。樽熟成のシャルドネならではの、ドライアプリコットやアーモンドトフィー、をキャラメル、香ばしさ。角のとれた丸みのある酸、蜂蜜のような長い馥郁とした余韻。 なんでこんな世界クラス、、、
30 7月 2022

城戸ワイナリー プライヴェート・リザーブ シャルドネ2010

周年のスペシャル、2010ヴィンテージ。 今週末はこちら。 「城戸ワイナリー プライベート・リザーブ シャルドネ2010」 長野塩尻の城戸ファミリーが、自家栽培のシャルドネから造るプライベートリザーブシリーズ、つまり城戸さんの白ワインのトップキュヴェです。   今まで今回の12周年以外にも、長期熟成させた日本のワインを何本も開けて楽しんできましたが、その中でも最高の仕上がり(というか、まだ伸びそう)。 艶やかで輝きのある黄金色。樽熟成のシャルドネならではの、ドライアプリコットやアーモンドトフィー、をキャラメル、香ばしさ。角のとれた丸みのある酸、蜂蜜のような長い馥郁とした余韻。 なんでこんな世界クラス、、、

今日も暑いですね。 お店の前のクスノキが、先週盛大に葉を刈られ、カウンターからの眺めが一変。すっきりしたけど、外から丸見えのようで、なんだか落ち着きません。 先週から始めた周年イベント。 今日のおすすめグラスワインはこちら。 「共栄堂 Y 21HR_RZ」 相変わらずの記号ラベル。 訳すと、山梨牧丘の共栄堂さんがつくる、2021年製造、春リリースのロゼ、です。 ぶどうは巨峰、柔らかな微発泡。やや青みを残した果物、、、
25 7月 2022

共栄堂 2021はノンラベル

今日も暑いですね。 お店の前のクスノキが、先週盛大に葉を刈られ、カウンターからの眺めが一変。すっきりしたけど、外から丸見えのようで、なんだか落ち着きません。 先週から始めた周年イベント。 今日のおすすめグラスワインはこちら。 「共栄堂 Y 21HR_RZ」 相変わらずの記号ラベル。 訳すと、山梨牧丘の共栄堂さんがつくる、2021年製造、春リリースのロゼ、です。 ぶどうは巨峰、柔らかな微発泡。やや青みを残した果物、、、

2010年ヴィンテージ、今日はこちら 「ココ・ファーム・ワイナリー 第一楽章2010」 今でこそ日本各地にワイナリーが乱立し、品質の優れたワインが驚くほど増えていますが、葵を始めた当初、正直なところ、自信を持ってお客様にご紹介できるワインはあまり多くはありませんでした。 日本ワイン中心のワインバー、というなら、なるべく日本全国偏りなくご紹介したい、と思っても、ワインは山梨長野に集中してしまう。 そんな頃から、栃木足利、そんな場所でワインが!という驚きと、こころみ学園というストーリー、圧倒的なクオリティのワインで、他に類をみないのがココ・ファーム・ワイナリーです。 1958年に畑を開墾、1969年に、、、
23 7月 2022

2010 ココファーム 第一楽章

2010年ヴィンテージ、今日はこちら 「ココ・ファーム・ワイナリー 第一楽章2010」 今でこそ日本各地にワイナリーが乱立し、品質の優れたワインが驚くほど増えていますが、葵を始めた当初、正直なところ、自信を持ってお客様にご紹介できるワインはあまり多くはありませんでした。 日本ワイン中心のワインバー、というなら、なるべく日本全国偏りなくご紹介したい、と思っても、ワインは山梨長野に集中してしまう。 そんな頃から、栃木足利、そんな場所でワインが!という驚きと、こころみ学園というストーリー、圧倒的なクオリティのワインで、他に類をみないのがココ・ファーム・ワイナリーです。 1958年に畑を開墾、1969年に、、、

お店を始めた当初、飲食店での経験はあったものの、調理をメインで担当するのは初めてでとても不安でした。 ただ1点、チーズに関わる仕事をしていたこともあり、資格ももっていたので、いざとなったらチーズメインでいけばいいさ!と開きなおって始めた、という懐かしい記憶。 おかげさまで今まで調理、何とか続いていますが、今回周年のスペシャルは、やはりチーズ、推していきたいと思います。 「12周年anniversaryチーズプレート」 ・クリームチーズ × ガリ ・カマンベール × 長芋アンチョビ焼き ・ゴルゴンゾーラ × 奈良漬、、、
20 7月 2022

12周年 anniversaryチーズプレート

お店を始めた当初、飲食店での経験はあったものの、調理をメインで担当するのは初めてでとても不安でした。 ただ1点、チーズに関わる仕事をしていたこともあり、資格ももっていたので、いざとなったらチーズメインでいけばいいさ!と開きなおって始めた、という懐かしい記憶。 おかげさまで今まで調理、何とか続いていますが、今回周年のスペシャルは、やはりチーズ、推していきたいと思います。 「12周年anniversaryチーズプレート」 ・クリームチーズ × ガリ ・カマンベール × 長芋アンチョビ焼き ・ゴルゴンゾーラ × 奈良漬、、、