8月 2014

こんばんは。 甲州特集とはまったく関係ないのですが、先日ブログでご紹介した「エジー・サンドレ」 灰の中で熟成を重ねたウォッシュです。 これ、意外にも食べやすいってようなことを書いたと思うのですが、スミマセン、違いました。 ものすごく、ものすごーーーーく、強烈なコに育ってました。葵チーズ史上最強クラス！しかもたっぷり250グラムも！！ とろっとろの周りはじゃりっじゃりのムンムンムーンな香り。。。 何人かいらっしゃるウォッシュ好きなタフな方たち、挑戦状、待ってます！！  

こんばんは。 今回初登場のチーズをご紹介します。 「エジー・サンドレ」 一見、全くチーズにみえない、むしろ食べ物にすら見えない手ごわい外観をていしているコレ。皆様大好きなウォッシュタイプです。 このエジー・サンドレ。サンドレって「灰まぶしの」みたいな意味。サンド、砂、灰、のフランス語ですね。 チーズにはこうした食用の灰、砂をまぶして造るっていうのがいくつかあります。チーズの水分調整や保存力アップに貢献するそう。山羊のチーズで灰色しているのもこのタイプです。 このエジーはウォッシュの中でも特に風味が強い「エポワス」に、ブドウや樫の木を燃やして出る灰をまぶし、さらに熟成を重ねたもの。意外かもしれませんが、エポワスほどの強烈さはなく、むしろミルクの甘味がほどよく感じられます。そして灰まぶしの皮の部分はちょっとジャリっとしてて、それがまたクセになる。もちろん中身はとろとろです♪ ワタクシゴトになりますが、十数年前初めて勤めたフランス料理店で食べた、生涯初のウォッシュチーズがこのエジー。 とてもとても私にとっては懐かしい、思い出深いチーズなのです。 どうぞ食べごろの今、お召し上がりください。Bona Appetit 。    

こんばんは。 色々なかたにお祝いいただいた４周年。本当に有難うございました。 今日から５年目突入。気持ちを新たに、初心を忘れず頑張ります。   お花もたくさん、お酒の差し入れもたくさん。ありがとうございます。 さらにメロンまでいただいちゃいました！立派！本日１１日ごろが食べごろらしい。あとでカットしてみよう！      

こんにちは。 おかげさまで４周年ウィーク、たくさんのお客様にお祝いいただいていて、感謝感謝の毎日です。 １週間も残り半分、（怒涛の仕込み量に負けず）頑張ります！   先々週くらいになりますが、４周年だし、あと、私事ですがマスターが7月誕生日だったってこともあり、お祝いかねて久々にちゃんとしたお食事に行ってきました。 ここはもう、誕生日の人が優先なので「なに食べたい？」といったら「肉！！！」の即答。。。 いつも「大豆は畑のお肉だよー」って大豆製品で日々の食事をごまかし？ているので、、、そうか、肉か。マスター、年取ったっていったもまだ30代、お肉なのね、と。 遠出するのが本当に苦手なので近くで前々から気になっていた茗荷谷の先、播磨坂にある熟成肉の専門店「中勢以（なかせい）」さんへ。 こちら、本店は田園調布に構える熟成肉の専門店。昨今話題になっているお肉の熟成「エイジング」を得意とするお肉屋さんのやられているレストランです。豚や牛肉を熟成庫で4週間から8週間も！熟成させ、旨みをノリノリにさせたものを供してくださいます。   非常に綺麗な店内に案内頂き、せっかくだからアラカルトで色々と。 カルトだと、前菜をメニューから選びメインのお肉を店頭の販売しているショウケースから、なになにの部位のお肉を何グラム、お願いします、ってスタイルで注文するシステムになっています。   ショウケースに素晴らしいコンディションで鎮座されている様々な部位から、今回は脂の多いところと少ないところを、ってことで、赤身の内ももとサーロインを。 焼き方はお任せして、ワインを飲みながらまつこと数十分。。。   厚く切ったサーロインと鮮やかな色の赤身。。。なんて贅沢だ！薄く塩がしてあるのでそのままでも十分美味なのですが、お勧めの薬味もあるのでそれもいただきます。赤身×ルバーブのジャム、サーロイン×本わさび醤油。 美味しいね、おいしい、幸せだぁって、久々にゆっくりとできた2時間くらい。中勢以さん、ありがとうございました。写真もとらせていただき、重ねて、ありがとうございます。   今回、ワインは持ち込ませていただきました（持ち込み料１本1000円という良心的なのもスバラシイ）…