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1月 2024
初対面
チーズのご紹介。 「フルムドモンブリゾン」 私がチーズに関わる仕事をはじめて20年くらい経ちます。以来、名前だけは知っているものの実物を今日アルパージュさんで初めて見たのが、このブルーチーズ、フルムドモンブリゾン。 ブルーチーズの中でわりとメジャーなフルムダンベール、とほぼ同じ、だけど作り方が違って原産地呼称が異なるチーズ。 何がどう違うのか？ずっと気になっていて、いつか実物をと思っていたら、アルパージュさん店頭に唐突に並んでいまして、やや興奮しながら仕入れてきました。 フルム、というのはこのチーズの故郷、オーヴェルニュ地方でのチーズの古い呼び方。今でもフランス語でチーズのことをフロマージュ、という語源はここから。 どちらも形状は円筒形。全体的に湿り気がありミルキーなのがダンベール。乾いていてナッティなほろ苦さが特徴的なモンブリゾン。 試食したら、形が一緒だ、、、
