1月 2014

こんばんは。 今週開催しているイベント「ワインとチーズの一週間」、おかげさまで好評いただいています。 中でも一番人気っぽい組み合わせが白ワイン「カザー・シャルドネ」×ウオッシュタイプ「ニュイドール」。 赤白スパークリング、ワインには様々な種類がある中、一番チーズに合う、って考えたときは「白」、中でも「樽熟成をしたシャルドネ」がベストだと思います。あくまで個人的にですが。 樽熟したシャルドネのナッツ、バニラのような風味や、酸が穏やかでクリーミーに感じる口当たりなんかが、チーズとピッタリなのでしょう。ちょっと専門的だけど、樽熟成したワインって、ぶどう果汁が完全にワインになる前に「乳酸発酵」という発酵の過程を経ているのですが、これまさに読んで字のごとく「乳」っぽさを醸し出す発酵、なのでチーズにぴったりなわけです。 で、今回お出ししているカザー・シャルドネ、カリフォルニア、ソノマっていう地域で造られるまさに樽熟成のシャルドネ。 濃い色合いで香ばしい香りとバターの様なニュアンス、典型的な樽のシャルドネ。 これにあわせて欲しいのが「ニュイ・ドール」というフランス、ブルゴーニュ産のウォッシュ。ちょっと思っていたよりも熟成すすんでとろとろ（どろどろ？）、もう芳しいばかりの強烈な香りを放っています。 こんな風味強い（臭い）チーズにぴったり合ってしまうなんて、カザー・シャルドネ、懐が深いワインです。

こんばんは。 今、フードメニューにある「春菊のポタージュ」。数人のお客様に大変人気のメニューです、ありがとうございます。 12月からはじめ、でもそろそろ春菊もなぁ、、、ということで、かわりのナニかを色々試作。 結果、 「新玉ねぎのポタージュ」になりそうです。来月からオンメニューかな？ 世界はまだまだ寒いのに、八百屋さんにはすでに春めいた野菜がちらほらと。新○○って響きだけでも美味しそうですよね。もちろん、新玉ポタージュも甘くて甘くて美味しいのでお楽しみに。   ついでもう一点、こちらは明日にでもメニューに載せたい、久々のデザートメニュー。 「あんず風味のアフォガート」 すでに定番でアフォガート（バニラアイスにエスプレッソをかけたもの）があるのでちょっとかぶりますが。 エスプレッソにアマレット（あんず風味の、正確には杏の核からつくられるリキュール）をプラスしたものをバニラアイスにかけて、あんずのコンポートを添えました。 アマレットのほろ苦い甘味と香りがなんとも大人のデザートです。     暖かいポタージュからスタートして、〆にほ苦甘いデザートを。なんてご注文いただけたら嬉しいです。愛情込めてつくります。      

最近ワインの勉強を続けています。 ってなんのことだい？でしょうが、ワインの資格試験を受けて受かって、、、なんて頃から数年経ってしまった昨今。日々ワインに囲まれた仕事とはいえ、意識して「勉強」を続けていかないと覚えたことは忘れ、最新情報にも疎くなり、なんとなくのカンだけでやり過ごし、、、と、非常に良くない。 ので初心新たに、ぶどうの木とは？とか、発酵とは？とか、基本の基本から勉強を。 そんな中今更ですが「アルコール」についてへぇーって思ったことがあったのでちょっとご紹介。 アルコールって耐性ある人とない人、いますよね。実は私は職業選択を誤ったのでは、と疑いたくなるくらいお酒に弱い。逆にマスターは本当に強い(一人でボトル2本くらい飲める）。 この違いはなんぞや？ですが、そもそも哺乳類の中でも霊長類はアルコールに対する耐性がある生物なのだそう。 自然界で貴重なエネルギー源である甘い果実。ここに含まれる糖分と自然酵母の力で容易く発酵しアルコールが自然に発生します。そんな発酵した果物を摂取し、結果酔っぱらってしまったら、危険がたくさんの自然の中で生き物は生き抜いていけない。 そのため人間の祖先である類人猿の頃からアルコール代謝できるシステムを身体に備えて進化を続けてきたとのこと。ところが、その代謝が働かない突然変異を起こしたヒトがはるか昔生まれ…、その代謝システム不活性のたった一人のヒトからの遺伝子が幾世代にもわたり受け継がれ、結果、その遺伝子=アセトアルデヒド分解酵素、が機能する人、しない人、というのが混在している、という話なのです。 私が参照させていただいた文章によると、日本人の場合は約５％が飲めない集団、４０％が弱い集団、５５％が強い集団、だそう。思っていたより強い人の割合が高くて羨ましい限り。 アセトアルデヒド分解酵素がない人ってのはモンゴロイド、中でも日本、韓国、中国に多いとのこと。どうやら最初の突然変異はアジアで生まれたようですね。アルコール発酵してしまった食物に頼らなくても代替の食物が豊富にあった、つまり豊かな環境下だったってことでしょうか？ つまり、、、私はお酒に弱いけれども豊かな日本に生まれて良かった？って不明なまとめで勉強の回終了。お読みいただきありがとうございました。

こんばんは。 昨日仕事が終わっての帰り道、途中にあるファミリーマートによったら売ってました。 「千駒」。とは、福島、白河の日本酒蔵。 葵マスターの両親がもともと白河出身ということもあって、親戚絡みで何かあるとき飲むことの多い、ちょっと親しみを感じている日本酒なのです。 日本酒界の中で有名なのかどうなのかはさっぱり？？？ですが、ど素人の感想は「飲みやすい」。 これまた「飲みやすい」ってのが褒め言葉なのかどうかも？？？ですが、主張が強すぎず、さらさら飲めてしまう、個人的には好ましいタイプ。 さっそくお風呂上りにお燗にして頂きました。１合。飲みきりワンカップでワインコインでおつりがくる。ワインを生業としている身からすると安い、コスパ最高です。   以下、ご近所の方に向けてとなりますが、ファミリーマート音羽店で扱ってらっしゃいます。（江戸川橋交差点を護国寺方面まっすぐいって、すぐ右手の） 「都内唯一の直売店」ってうたってたかな？なぜファミマでかは謎だけれど、本醸造から大吟醸までいろいろ揃ってましたよ。のぞいてみてはいかかでしょう。