5月 2012

こんばんは。 先日もまた、早稲田大学の日本ワイン講座に行ってきました。 三回目の今日のゲスト講師は長野須坂で昨年ワイナリーを設立したばかり、という「楠ワイナリー」の楠茂幸（しげゆき）さんです。パチパチ。 最近の日本ワインは本当にびっくりするくらいの品質のものに会う事多くなってますが、楠さんのワインもそのひとつ。確か昨夏のことだったと思いますが、新設ワイナリーで名前は聞いていたものの、とある試飲会で初めて楠さんのシャルドネをいただき、こんなに美味しいシャルドネがあるんだ！と。樽の香りがしっかりある、フレッシュフルーティー系ではないブルゴーニュのシャルドネを髣髴とさせる味わいで、楠さんご本人を前に「この人、どこでワイン造りを学んだんだろう？大手ワイナリーから独立したんだっけ？」なんて思って調べたら、脱サラして独力ではじめた、って分かり本当に驚いた記憶があります。そのくらい、大変美味しい洗練されたシャルドネでした。 20年間、航空機のリース会社につとめ世界中飛び回る（ちょっと大げさかも？）仕事をされていた楠さん。その仕事を退職され心機一転、ワインを造ることを目指しオーストラリア、アデレード大学大学院に２年間留学します。ぶどう栽培学とワイン醸造学を学び帰国。日本でのワイナリー設立を目指し奮闘。ぶどう造りに恵まれた環境ということもあり、故郷、北信の須坂にて2004年から畑を借り入れ、2006年に初ヴィンテージ（当時は醸造免許を持っていないため他ワイナリーに醸造は依頼）、2011年に念願の醸造免許を入手し2011年10月から自家醸造をスタートさせました。シャルドネやカベルネ、ピノ・ノワールといった欧州品種を中心に栽培醸造。早くもテレビや新聞で取り上げられ、「長野原産地呼称認定ワイン」にて白ワインが受賞、など、注目を集める勢いのあるワイナリーです。 と、以上がざっくりとしたプロフィール。今回はぶどう栽培についてかなり詳しくお話していただき、その内容も面白く勉強になるもので、もちろん、試飲したワインもすばらしいのですが、なにより、楠さんご本人のここに至るまでの道程が感銘を受けました。 私個人が思うところですが、本来ワインおよびワイナリーについて語るとき、出来上がったワインの味わいが全てで、もちろんワイナリーの背景や姿勢も大切ですが、どんなに素晴らしい信念でワインをつくろうと美味しくなければ意味がないと思うのです。シビアかもしれませんが商売なのだから、結果のワインそのもので勝負が当たり前。特に私たちのように、何万とある中からワインを選び抜き、それを提供してお金を稼ぐ立場だと、自分が飲む以上にシビアな目線で望まなくてはなりません。だから、必要以上に「ワインを造っている人」に感情をもつと、それが鈍るので気をつけなければいけない。冷たいですが必要以上にファンになってはいけないと。 ですが！今回の楠さんのお話は、ちょっと贔屓にしちゃおうかな、と思うくらい、感銘を受けてしまったのです。 個人的な背景を含みお話をします。現在５０代半ばの楠さん。「脱サラ」ってのはまま聞く話です。でも、まったく未経験の分野にある程度の年を経てから挑む。しかも、まず国外の大学にて勉強するところからスタート。長野出身っていっても今まで農業とは一切かかわりがない新規就農者。土地を買って苗木を買ってぶどう棚をつくって、醸造設備をつくり、ショップもつくり…。そこには莫大なお金が動きます。ワインは苗木から始めると最低でも３年間はぶどうが採れません。ぶどうが出来てからも新酒でもない限り１年近くは「商品」にならないのです。 ぶどう栽培は農業です。１年中畑の状態を見て周り、特に苗木からスタートさせたら病気との闘い、不必要な雑草との戦い。寒い北信ならではの冷害への対策。どんどん伸びる梢の剪定、葉の剪定、、、もう、それは気が遠くなるくらい大変なことだと思います。私は実際に作業したことはありませんが、都会育ちの軟弱者なので自分には絶対無理だ、と思うほど、本当に肉体労働と細かな気配りが必要なのがぶどう栽培です。 さらに醸造。肉体労働とはまた違う、手をかければかけるだけいいってものでもない、これは経験とセンスがものをいうところ。しかもぶどうは年１回しか実らないので、あれもこれもと試しきれない、これ！って思ったやり方でその１年間の集大成を導いていかなければならない。 もう、なんで安定した職業があるのに、よりにもよって脱サラして日本でワイン造りを…ってついつい思ってしまうくらい、本当に大変なことの連続です。それを、実践して、しかも美味しいワインが出来ている。そのご本人が目の前で淡々と。 私たちも前職をやめ夫婦でワインバーをやっています。もちろん、それなりに大変です。お店を始めるときも「仕事辞めて結婚して式も挙げずに、貯金も全力投入して……」なんて深く考えたら進めない状態（笑)。おかげ様で２年くらい経った今でも「先週に続き今週もヒマ…もう胃がキリキリ…」なんてことはザラです（と思ったら満員御礼で逆にキリキリ、の繰り返し）。でも、一応前職もずっとワイン関係である程度知識もツテもあり、３０代なったばかりだし(当時ですよ）、ありがたい両親の存在もあり、、。でもでも一応自分で新しいことに挑戦することの大変さは最低限知っているので、だからこそ、楠さんの決断はすごい！ なんでワイン造りの道に？という質問に対してリアルビジネスへの憧れと、それを選ばなかったことで将来後悔したくなかった、と仰っていた楠さん。 造り手優先で話すのは本意ではないのですが、今回はなんだかとても感銘を受けたので、ワインそのものよりもこちらを優先して書いてしまいました。 楠ワイン、完売しているものが多く実際いつお店でご紹介できるかは未定ですが、必ず、葵でも扱わせていただきたく思っています。   それにしてもこのワイン講座、「山形の老舗」から「山梨の若手代表」そして「長野の新設個人ワイナリー」とバラエティに富んでいて毎回本当に面白い。６月は２週お休みで次回、６月１７日は宮崎「都農ワイン」さん。 ブログご覧の方、よろしければまた、お付き合いください。

こんばんは。 先週に続き早稲田大学の日本ワイン講座へ行ってきました。 今回は山梨勝沼の「ダイヤモンド酒造」雨宮吉男さんが特別講師。 1963年設立のワイナリーの3代目、よく「期待の若手醸造家」なんて紹介される才能溢れる方で、ぶどう栽培から醸造、販売広報？まで担う造り手さんです。 葵ではお店のオープン前に勝沼のワイナリーまで訪ねたことがあり、当時、まだそんなに日本ワインの知識がなかったころですが「他の勝沼ワインと違う魅力がある！」と、強い興味と印象を持ちました。 たまたまワイナリーにいらした吉男さんのお母さんから「もうね〜息子が好き勝手やってるから〜」なんて言われつつも、ご丁寧に接客いただいた記憶があります。 雨宮吉男さんですが、20代のころワイン造りの勉強をしに渡仏。日本の大手ワイナリーはボルドーへ研修に行くことが多い中、雨宮さんはブルゴーニュへ。ピュリニー・モンラッシェ村のオリヴィエ・ルフレーヴやサヴィニー・レ・ボーヌ村のシモン・ビーズといった著名な造り手の元で3年間修行。ブルゴーニュとボルドーは2大名醸地ですが、規模も大きくシャトーそのものに価値を見出すボルドーに対して、ブルゴーニュは細分化された小さな畑で農家がぶどう造りからワイン醸造まで行い価値の基準は“畑”。感覚として「農作物としてのワイン」という印象を強く受けます。 雨宮さんはそうしたところが勝沼と似ているのでは、と仰っていました。勝沼も甲府盆地の東斜面に住宅や道路の間を縫う様に畑が点在しています。前回の山形タケダワイナリーのように何ヘクタールもの畑を一箇所にもっているというのは稀で、勝沼では１つのワイナリーが複数、離れたところに畑を所有。また、日本でもっともワイン造りが盛んでその大半が家族経営からスタートしているところも似ていると。ただ畑に対する価値の基準、格付けはまだで、目下整備中とのこと。（これは日本でかなり画期的です！） ブルゴーニュ的なワイン造りを身につけ帰国。もちろんそこで得たさまざまな技術や方法を取り入れつつも、似てるといったって土壌、気候風土もまったく異なる山梨で、山梨の気候風土を生かすワイン造りをされています。極端な話、ブルゴーニュ的スタイルを踏襲して造るときもあれば、その間逆をあえてやることも。今回セミナーで試飲させていただいたダイヤモンド酒造のワインは２種類、シャルドネとマスカット・ベリーＡなのですが、シャルドネの白に関しては間逆で、ベリーＡの赤に関しては踏襲して、とのこと。 詳細はいすれ機会があったらご紹介しますが、学んだことをそのまま真似するのではなく、山梨の気候風土をしっかり加味して、同時に今までの山梨では実践されてこなかった醸造技術をも駆使。ワイン造りって１年に１回しかできないので新しいことにトライするのって本当に勇気がいると思います。失敗したら１年の努力が無に帰しますし経営的にも大変なことになります。そうした中、教えてもらったやり方を噛み砕きチャレンジし、しかも結果を出している雨宮さん、すごいです… ちなみに雨宮さんのワインがどのくらい評価されているかっていう寄り道話を。 フランスでソムリエ世界一に選ばれた方が主催したパーティーで、雨宮さんのつくるマスカット・ベリーＡの赤ワインがメイン料理のときに供されたと。その際もう１本出されたワインがＤＲＣ（かのロマネコンティを生み出す超名門！）の赤ワイン。山梨のベリーＡに対してＤＲＣ，失礼承知で書きますが、世間的な価値は価格も含めウン百倍の差があるもの、っていうか普通ぜっっっっったいに！！同じタイミングでは出ないワインです（ごめんなさい、でも本当そういうものなのです）。で、結果、食事と合わせるという意味では決して遜色なかったと。もちろんそのチャンピオンソムリエさんがダイヤモンドのワインを個人的に好きっていう背景があるから（このこと自体すごいことなのです）、お料理もベリーＡを意識したものだったかもしれませんが、とにかくそうしたグローバルななかに日本のワインが選ばれるっていうこと自体、本当に快挙だと思います。 最後に、この「マスカット・ベリーＡ」という品種について。日本で大正時代に新潟で開発されたこの品種は、現在食用も兼ねて広く栽培されています。普通に美味しいぶどうですが、ワインにしたとき特有の甘い香りと軽さが、正直いまいち評価されない品種です。実際、日本国内でならいいけれど国際舞台の競争には勝てないとも言われ、最近新しくワイン造りに参入したところでは栽培されることが少ない品種です。 でも、ベリーＡは日本の高温多湿という気候風土に強く栽培がシャルドネやカベルネなどと比べると簡単で（丈夫で簡単ということは農薬や極端な肥料に頼らなくてすむので環境にもやさしい）、日本で造られる赤ワインでは１番生産量があるのも事実。これはワイナリーがっていうより、ベリーＡを栽培している農家さんが多いからこそ。実際雨宮さんのところでもベリーＡは栽培農家さんから購入したものがほとんどだそうです。 せっかく気候風土に適した経験値の高いぶどうがあるのならば、それをもっともっと品質を高め結果美味しいワインを造り評価され、その評価を農家さんと分かち合う。「農家さんとの情報・技術交流を通して、お互いに品質向上に努められるような信頼関係を築き上げていきたいと思っています」と雨宮さんご本人の言葉です。 マスカット・ベリーＡをもって世界に挑戦していくダイヤモンド酒造。お話を伺ってますます応援したい気持ちになりました。 これを長々と読んでくださったかたも、ぜひベリーＡ、飲んでみてください。なかなか雨宮さんのものほどしっかりとした味わいのものは少ないですが、最近本当に目をみはるものも増えていますよ♪   次回は長野「楠木ワイナリー」さんです。 ご拝読、ありがとうございました。…

こんばんは。   先日は五月晴れの気持ちよい日曜日でしたね。神田川沿いも新緑がぶわーーっと、近くを通るだけで緑の香りがすがすがしい、本当、良い季節です。 そんな中、私たちは近所の早稲田大学へ。 先日から一ヵ月半にわたり、早稲田のエクステンションセンターにて「日本ワインのオープンカレッジ」が開催、それを受講することとなりました。 日本ワインを愛する会、という会がありまして、そこの会主催で、理事の遠藤誠氏によるレクチャーを中心に、今回は日本各地のワイナリーの方も特別講師としてお話をしていただけるというもの。 日本ワインメインのお店を切り盛りしている身からすると、これは本当に貴重な機会。だって、本当なら自ら各地のワイナリーに行って学ばせていただくところを、造り手さん自らわざわざ、こんな近所の大学まで足を運んで下さるなんて…。ありがたや。早稲田、近くて良かった。   ということで十数年ぶりの学生気分も味わいつつ、初回。 初回の特別講師は山形「タケダワイナリー」の岸平典子さんです。パチパチ。   ざっくりタケダワイナリーについてまとめると。   山形、蔵王連邦のふもと、かみのやま温泉郷近くの高台に位置。 明治初期、政府のワイン造り推奨という時流の中初代武田猪之助氏によりぶどう栽培が開始。現代5代目の岸平典子さんまで代々家族経営で続くワイナリー。 ワイン造り開始は1920年。「良いワインは良いぶどうから」をモットーに土造りから始めたぶどう造り、ワイン造り。 自社畑は１５ヘクタール。家族経営スタイルの一箇所にまとまった畑としては日本では北海道ワインに次ぐ広さ。 ぶどうは自社のほか近隣の協力農家のぶどう。創業以来一貫して山形産のぶどうのみを使用。 カベルネ、シャルドネといった欧州品種は樹齢20年、マスカット・ベリーＡ、ブラッククイーンの日本固有品種は樹齢70年のものも存在。 畑では自然のサイクルを生かした減農薬、無化学肥料、無除草剤、無耕作の自然農法栽培を実施。…