遅くなってしまいましたが、今月の営業カレンダーです。 3連休初日。 葵は週末ラスト。 今日あいているグラスワインはこちら。 クラシカルなラベルが目を引く、ボルドーの泡、クレマン・ド・ボルドー。セミヨン主体の柑橘、キリッとしたシャープな泡。 別の意味で目を引く、ユニークなロゼ。長野高山村のヒカルファームさん。フラン、メルロ、ピノのブレンド。味わいはナチュールらしさ全開。 オレゴンのピノ・グリ。果実味と酸味とのボリューム、華やか。 山形、高畠ワイナリーのシャルドネ樽。久しぶりの高畠さん、非常にふくよかな樽の風味。スモーキーでミルキー、たっぷり。 赤は共栄堂さんのベーリーAと巨峰ブレンド。クレーレ、透明感のある薄旨。 ブルゴーニ、、、
10月スタート。タイミングよくフード、テイクアウト、更新です。 「焼きキノコとレンコンのマリネ」 グリルでじっくり火を通した、香ばしいキノコレンコン。炒めたものと食感が異なり、歯応えと旨みが凝縮しています。小鉢ものですが葵の秋の代表的なメニューです。 「自家製ツナコンフィ」 ツナといってもマグロでなく旬ラストの戻り鰹。このサクをレモンローリエを加えた油でコンフィにしました。 このコンフィをベースにポテサラにし、店内では薄くパン粉をはたいて焼きコロッケに。カレー味で美味しさアップ。 「根菜のミートローフ」 新作です。ゴボウ蓮根にんじんの根菜を混ぜて練った合い挽き肉のミートローフ。隠し味程度にお味噌。肉汁と根菜から出る旨みたっぷりの食べ応えあり主菜です。 他にも毎秋の柿のサラ、、、
ただいまグラスワインで共栄堂と小布施、あいています。葵ではたびたびグラスワインで登場するお馴染みのワイナリー。新ヴィンテージで登場。今どちらもとてもコンディションが良いです。 共栄堂さんは2022年のデラウエア+甲州の白。瑞々しい果物と白い花、ミルキーさ、トロピカルな風味と火打ち石のような硬質さ、様々な要素が詰まっています。 毎年ラベルデザインが変わる共栄堂さんですが、今回は建築。説明すると長いので、ご興味ある方はぜひ共栄堂さんのホームページをご覧ください。面白いです。 小布施はペールエフィス。曽我さんが長年信頼を寄せる、隣接のドメーヌカクトウのブドウから作られるシリーズ。 2021年の定番オーディ、、、
3連休、秋の行楽シーズン、という感じがゼロな夏日でしたね。でもお天気も良く、お祭りとかもあったりで、楽しく過ごした方も多いのでは？私たちはどこもいかず、、、でも近所でのんびり、夜はアーセナル戦観たり、良いお休みでした。 明日からフードメニュー、テイクアウト、更新です。 「ボノミ ミニスフォリエ ポモドーロ＆オレガノ」 イタリア、ヴェネト州のヴェローナで1800年代半ばから続くベーカリー、ボノミ社。長年の技を活かし焼き上げて作る、パイ生地のサクサクしたスナックです。 先日、問屋さんの試食会で見つけました。トマトオレガノ風味の軽い食感、手がとまらない系。おつまみにぴったりなスナック。 テイクアウトは150グラムの袋入りで販売します。 「リゾーニのグラタン」 リゾーニ、イタリア語で大きな米、という名前の通り、お米サイズのパスタです。玉ねぎキノコ鶏モモとホワイトソースのグラタンに。粒が小さいのでソースとよく絡み、食感も楽しい。 「鶏肉の、、、
山形産黒ブドウ、スチューベンのフォカッチャを焼きました。 生のブドウの甘酸っぱい果汁が染みて、種もカリッと香ばしいアクセントになっていて、ワイルドさが美味しいフォカッチャです。2回焼いたのですが、1枚ちょっと焼き過ぎました。下火が強かった、やや焦げてますが、すみません、それも手作りならではと思っていただければです。 前菜に盛り合わせます。 合わせるワイン、おすすめは北海道余市のドメーヌ・ユイさんの微発泡。 ポートランドとキャンベルのブレンド。爽やかな酸味と軽やかな果実味がとても美味しい。 暑い暑いと思っていても、やはり秋ですね。だいぶ夜は過ごしやすくなってきました。 ワインも料理も、徐々に秋め、、、
台風でいろいろ不安ですが今日のおすすめグラスワイン。 新潟、胎内高原市の市営ワイナリー、胎内高原ワイナリー。裏ラベルにも「製造者 胎内市農林水産課」とある、本気の市営のワイナリーです。 地元での消費が多いとのことで、都内ではあまり見かけませんがとてもクオリティの高いワインを作られています。 今回は微発泡のペティアンが久しぶりに入荷しました。 「胎内高原ヴァン・ペティアン2022」 胎内市塩沢、蔵王地区のシャルドネとソーヴィニヨン・ブランのブレンド。瓶内二次発酵、サンスフル(酸化防止剤無添加)。発酵途中の泡、二酸化炭素を保存、風味両方に活かして作る微発泡、ペティアンです。 青リンゴやライ、、、
