養沢ヤギチーズ
神楽坂のアルパージュさんにおすすめ頂いた、新入荷の山羊チーズ。 「養沢ヤギチーズ」 東京、あきる野市で堀周さんが2020年からスタートした養沢山羊牧場。アルパージュさんは実際に現地に赴いたそうで、とても都下とは思えない、緑があふれ川が流れ、自然のとても豊かな気持ち良いところとのこと。 そこで、北海道などでチーズ造りの研修を積み、小規模で手の届く範囲で、との願いから堀さんご家族が山羊と共に、そのミルクでチーズ作りを営む農場です。 爽やかな酸味とミルキーな風味。しっとりとしたきめ細やかな口溶け。農家製山羊チーズの魅力が小さい中に詰まっています。 fbもあったので、ごめんなさい、ご本人には無許可ですがリンクを貼っておきます。 山羊、めちゃめちゃ、、、
フードメニュー
店内、テイクアウトのメニュー 「シラスとトマトのオイル煮」 アヒージョ、ではないけれど似たようなものです。ニンニクオイルでシラスを炒め、水を加えてくたくたになるまで煮つめ、最後にトマトとオレガノ。スープも美味しいので、店内ではこれをバケットに乗せて汁気のあるブルスケッタにしてお出しします。 「夏野菜の甘酸っぱいラタトゥイユ」 なすズッキーニ。トマトソース+ビネガーと砂糖で甘酸っぱく仕上げます。ぎゅっと濃いめの味、冷たくて酸味が効いていて、お野菜たっぷりとれる一品です。 「豚ヒレ肉の冷製 トンナートソース」 塩豚にしたヒレ肉を香味野菜と煮て冷やしてスライス。ケイパー風味のツナのソース、トンナートとお好みレモンでお召し上がりください。 暑い日が続きます。冷製の、、、
今週のグラスワイン
今週から火曜〜土曜日で営業します。 グラスワイン。 初登場の長野、楠ワイナリーさんのボルドーブレンドのロゼ「鎧塚アミュレット」 東信州の須坂、近年は千曲川ワインバレーと言われ、ワイナリーが集中する日本を代表する産地の一つ。楠さんはオーストラリアで栽培醸造を学び、故郷である須坂で就農。以来20年近くにわたって、ブドウ栽培、ワイン造りに携わるベテランさん。 欧州品種も積極的に育て、このロゼも珍しいメルロ、カベルネ、カベルネフランのブレンド。 ボルドーブレンドらしく、フルーティというより、しっかりした飲みごたえを感じるドライなロゼです。温度が上がると甘さも出てきて、違う雰囲気も楽しめます。、、、
